・身欠きニシンは分量外の米の研ぎ汁について一晩戻しておく。

①昆布は汚れを拭き取り30分ほどたっぷりの水につけて柔らかく戻し、約20cm長さにカットする。その際、昆布の戻し汁は残しておく。

②かんぴょうは水にぬらして塩小さじ1／2を揉み込み柔らかくなったら水洗いし、きれいな水に10分ほどつけておく。水気を絞ったら約25cm長さに切る。

③戻したニシンはエラを切り落とし水洗いして縦半分に切る。

④昆布を縦に置きニシンを昆布の幅に合わせて二本カットし、手前にのせる。

⑤手前から少しきつめに巻き、かんぴょうで少しゆるめに結んで巻きがほどけないようにする。（長さにより1・2ヶ所）

⑥鍋に⑤を並べ、Ⓐを加えたらひたひたまで昆布の戻し汁を入れる。

⑦蓋をし「圧力調理/高圧力」で10分加熱する。加熱後ナチュラルリリースしてフロートバルブが完全に下がったら蓋を開ける。